Süt ürünleri , süt ve tereyağı, peynir, dondurma, yoğurt ve yoğunlaştırılmış ve kurutulmuş süt dahil olmak üzere sütten yapılan yiyeceklerden herhangi biri.

• 
• 

Kısa Sınav Mandıra ABC'leri Doğru veya yanlış: Ren geyiği sütü insanlar tarafından tüketilir.

Süt, kaydedilen zamanın başlangıcından beri hem taze hem de depolanabilir besleyici gıdalar sağlamak için insanlar tarafından kullanılmaktadır. Bazı ülkelerde üretilen sütün neredeyse yarısı taze pastörize edilmiş tam yağlı, az yağlı veya yağsız süt olarak tüketilir. Bununla birlikte, çoğu süt tereyağı, peynir, kuru sütler, dondurma ve yoğunlaştırılmış süt gibi dünya ticaretinin daha istikrarlı süt ürünlerine üretilmektedir.

İnek sütü (büyükbaş hayvan türü) dünya çapında kullanılan ana çeşittir. Süt üretimi için kullanılan diğer hayvanlar arasında manda (Hindistan, Çin, Mısır ve Filipinler'de), keçiler (Akdeniz ülkelerinde), ren geyiği (kuzey Avrupa'da) ve koyunlar (güney Avrupa'da) bulunmaktadır. Bu bölüm aksi belirtilmedikçe inek sütü ve süt ürünlerinin işlenmesine odaklanmaktadır. Genel olarak, inek sütü için tarif edilen işleme teknolojisi, diğer türlerden elde edilen süte başarıyla uygulanabilir.

1800'lerin başında ortalama bir süt ineği yılda 1.500 litreden daha az süt üretti. Hayvan beslenmesi ve seçici yetiştirmedeki ilerlemelerle birlikte, bir inek yılda ortalama 6.500 litre süt üretmekte, bazı inekler 10.000 litreye kadar üretmektedir. Holstein-Friesian inek en büyük hacmi üretir, ancak daha az süt üretirken Ayrshire, Brown Swiss, Guernsey ve Jersey gibi diğer ırkların daha yüksek yağ, protein ve toplam katı içeren süt tedarik ettiği bilinmektedir.

Sütün Özellikleri

Besin bileşimi

Süt bir sıvı olmasına ve çoğunlukla bir içecek olarak kabul edilmesine rağmen, toplam katı maddelerin yüzde 12 ila 13'ünü içerir ve belki de bir yiyecek olarak kabul edilmelidir. Buna karşılık, domates, havuç ve marul gibi birçok “katı” gıda yüzde 6 kadar az katı içerir.

Sütün bileşimini, cins, bireysel ineğin genetik yapısı, ineğin yaşı, emzirme aşaması, sütünler arasındaki aralık ve belirli hastalık koşulları dahil olmak üzere birçok faktör etkiler. Her sağımda çekilen son süt yağ bakımından en zengin olduğundan sağımın bütünlüğü de bir örneği etkiler. Genel olarak, yem tipi sütün bileşimini sadece hafifçe etkiler, ancak kalitesiz veya yetersiz miktarda yem, hem düşük verime hem de toplam katıların düşük bir yüzdesine neden olur. Mevcut beslenme programları, her hayvandan en yüksek verimi elde etmek için bilgisayar teknolojisini kullanmaktadır.

Sütün bileşimi, öncelikle bireysel türlerin büyüme oranlarını karşılamak için memeliler arasında değişir. Anne sütünde bulunan proteinler, genç hayvanların büyüme hızına katkıda bulunan başlıca bileşenlerdir. İnsan sütü, ineklerde ve keçilerdekine kıyasla hem proteinlerde hem de minerallerde nispeten düşüktür.

Keçi sütü, inek sütü ile hemen hemen aynı besin bileşimine sahiptir, ancak çeşitli özelliklerde farklılık gösterir. Keçi sütü tamamen beyaz renklidir, çünkü tüm beta-karoten (yemden alınan) A vitaminine dönüştürülür. Yağ globülleri daha küçüktür ve bu nedenle askıda kalır, böylece krem ​​yükselmez ve mekanik homojenizasyon gereksizdir. Keçi sütü lor küçük, hafif pullar halinde oluşur ve insan sütünden oluşan lor gibi daha kolay sindirilir. Genellikle inek sütündeki proteinlere alerjisi olan kişiler ve mide ülseri olan bazı hastalar için reçete edilir.

Koyun sütü,% 18 toplam katı madde (yüzde 5.8 protein ve yüzde 6.5 yağ) içeren besin açısından zengindir. Ren geyiği sütü, en yüksek besin seviyesine sahiptir ve yüzde 36.7 toplam katı madde (yüzde 10.3 protein ve yüzde 22 yağ) içerir. Bu yüksek yağlı, yüksek proteinli sütler, peynir ve diğer üretilen süt ürünleri için mükemmel bileşenlerdir.

Sütün ana bileşenleri su, yağ, protein, karbonhidrat (laktoz) ve minerallerdir (kül). Bununla birlikte, vitaminler, esansiyel amino asitler ve eser mineraller gibi çok sayıda önemli mikro besin vardır. Gerçekten de, sütte 250'den fazla kimyasal bileşik tanımlanmıştır. Tabloda taze sıvı süt ve diğer süt ürünlerinin bileşimi gösterilmektedir.

Süt ürünlerinin besin bileşimi (100 g başına)

günlük ürün	enerji (kcal)	su (g)	protein (g)	yağ (g)	karbonhidrat (g)	kolesterol (mg)	A vitamini (IU)	riboflavin (mg)	kalsiyum (mg)
* A vitamini ile takviye edilmiştir.
** Düşük nem, parça yağsız.
Kaynak: ABD Tarım Bakanlığı, Gıda Bileşimi, Tarım El Kitabı no. 8-1.
taze tam yağlı süt	61	88	3,29	3.34	4.66	14	126	0.162	119
taze az yağlı süt *	50	89	3.33	1.92	4.80	8	205	0.165	122
taze yağsız süt *	35	91	3.41	0.18	4.85	2	204	0.140	123
buharlaştırılmış süt	134	74	6.81	7.56	10,04	29	243	0.316	261
buharlaştırılmış yağsız süt *	78	79	7.55	0.20	11.35	4	392	0.309	290
şekerli yoğunlaştırılmış süt	321	27	7.91	8.70	54,40	34	328	0.416	284
yağsız süt tozu*	358	4	35.10	0,72	52.19	18	2370	1,744	1231
Tereyağı	717	16	0.85	81.11	0,06	219	3058	0.034	24
dondurma (vanilya)	201	61	3.50	11.00	23.60	44	409	0.240	128
buz sütü (vanilya)	139	68	3.80	4.30	22.70	14	165	0.265	139
şerbet (turuncu)	138	66	1.10	2.00	30,40	5	76	0.068	54
dondurulmuş yoğurt, yağsız	128	69	3.94	0.18	28.16	2	7	0.265	134
yağlı süt	40	90	3.31	0,88	4.79	4	33	0.154	116
Ekşi krema	214	71	3.16	20.96	4.27	44	790	0.149	116
yoğurt, sade, az yağlı	63	85	5.25	1.55	7.04	6	66	0.214	183
yoğurt, meyve, az yağlı	102	74	4.37	1.08	19.05	4	46	0.178	152
rokfor	353	42	21.40	28.74	2.34	75	721	0.382	528
Brie peyniri	334	48	20.75	27.68	0.45	100	667	0,520	184
Çedar peyniri	403	37	24.90	33.14	1.28	105	1059	0.375	721
süzme peynir	103	79	12.49	4.51	2.68	15	163	0.163	60
krem peynir	349	54	7.55	34,87	2.66	110	1427	0.197	80
mozzarella peyniri**	280	49	27.47	17.12	3.14	54	628	0.343	731
Rendelenmiş parmesan peyniri	456	18	41.56	30.02	3,74	79	701	0.386	1376
Emmentaler (İsviçre) peyniri	376	37	28.43	27.54	3,38	92	845	0.365	961