Süt , dişi memelilerin meme bezleri tarafından doğumdan hemen sonra bir süre gençlerini beslemek için salgılanan sıvıdır. Evcil hayvanların sütü, taze bir sıvı olarak ya da tereyağı ve peynir gibi bir dizi süt ürününe dönüştürülmüş insanlar için önemli bir besin kaynağıdır.

Bu Konu Hakkında Daha Fazla Bilgi Süt ürünleri sütü ve tereyağı, peynir, dondurma, yoğurt ve yoğunlaştırılmış ve kurutulmuş süt dahil olmak üzere sütten yapılan gıdalardan herhangi biri.

Bunu kısa bir süt tedavisi izler. Tam tedavi için süt ürününe bakın .

Şu anda Batı ülkelerinde tüketilen sütün neredeyse tamamı ineğe aittir ve süt ve süt ürünleri önemli ticaret ürünleri haline gelmiştir. Diğer önemli süt kaynakları özellikle Güney Avrupa ve Akdeniz bölgesinde önemli olan koyun ve keçidir; Asya'da yaygın olarak evcilleştirilen su mandası; ve Ortadoğu ve Kuzey Afrika'da önemli olan deve.

Süt esas olarak suda çözünmüş şeker (karbonhidrat), mineraller ve vitaminlerle birlikte yağ ve protein emülsiyonudur. Bu bileşenler tüm memelilerin sütünde bulunur, ancak oranları bir türden diğerine ve türler içinde farklılık gösterir. ( Bkz.Tablo.) Her türün sütü, doğumdan sonra hatırı sayılır bir süre için kendi yavruları için eksiksiz bir gıda gibi görünüyor. Gençlerin midelerinde, süt, yağ kürelerinin yağlarını çevreleyen yumuşak bir pıhtıya dönüşür ve sindirimin genellikle yağlı yiyeceklerin neden olduğu rahatsızlık olmadan sorunsuz bir şekilde ilerlemesini sağlar. Laktoz veya süt şekeri, bebeklerin bağırsaklarında üretilen laktaz enzimi tarafından daha basit sindirilebilir şekerlere ayrılır. Laktaz üretmeyen bebeklerde, çeşitli gastrointestinal problemlerin ortaya çıktığı bir durum olan laktoz intoleransı gelişir. Laktoz intoleransı ayrıca sütten kesildikten sonra veya ilerleyen yaşla birlikte, birçok kişi laktaz üretmeyi bıraktığında gelişir.

İnsan sütü ve seçilmiş evcil hayvanların besin bileşimi (100 g başına)

kaynak	enerji (kcal)	yağ (g)	kolesterol (mg)	protein (g)	kalsiyum (mg)	fosfor (mg)	karbonhidrat (g)
Kaynak: ABD Tarım Bakanlığı, Gıda Bileşimi, Tarım El Kitabı no. 8-1.
insan	70	4.38	14	1.03	32	14	6.89
inek	61	3.34	14	3,29	119	93	4.66
keçi	69	4.14	11	3,56	134	111	4.45
koyun	108	7.00	-	5.98	193	158	5.36
manda	97	6.89	19	3.75	169	117	5.18

Süt proteini yüksek besin değerine sahiptir, çünkü tüm gerekli amino asitleri içerir - yani bebeklerin gerekli miktarlarda sentezleyememeleri. Sütün mineral içeriği normal iskelet gelişimi için yeterli miktarlarda kalsiyum ve fosfor içerir, ancak az demir içerir. Süt, B vitaminlerinin yanı sıra az miktarda C ve D vitaminleri içerir. Ticari inek sütü, satıştan önce D ve A vitaminleri ile zenginleştirilir.

Çiğ (ısıtılmamış) sütte bulunan veya çevreden alınan mikroorganizmalar süte çabucak ekşitir ve kırar. Donma noktasının biraz üstüne soğutma, bozulma bakterilerinin çoğalmasını ve indükledikleri kimyasal değişiklikleri azaltarak sütün daha uzun süre lezzetli olmasını sağlar.

Birçok ülkede sütün patojenik (hastalığa neden olan) organizmalara karşı bir koruma olarak pastörize edilmesini gerektiren yasalar vardır. Pastörizasyon, sütün patojenik bakterileri yok edecek kadar yüksek bir sıcaklığa ve bozulmaya neden olanların büyük bir kısmına yükseltilmesiyle gerçekleştirilen kısmi bir sterilizasyondur. Kapalı kaplarda buzdolabında saklanan pastörize süt yaklaşık 14 gün boyunca tüketilebilir.

Diğer süt bileşenlerinden daha az yoğun olan süt yağı, az yağlı süt ve yağsız süt verecek şekilde santrifüj ile bir krem ​​ayırıcıda etkili bir şekilde çıkarılabilir. Az yağlı süt yüzde 1-2 oranında yağ içerirken yağsız süt yüzde 0,5'ten az yağ içerir.

İçecek olarak satılan sütün büyük bir kısmı, yağın süt boyunca eşit bir şekilde dağıtılması için sütün küçük basınçlardan yüksek basınç altında zorlandığı bir işlem olan homojenizasyona uğramıştır.